Pastís de Sant Jordi

Preparació

Plaques de pa de pessic:

Es baten els ous amb el sucre i la essència de vainilla durant força estona, uns 10 minuts, fins que quedi una pasta força blanca i semi-muntada. Tot seguit hi afegim amb compte la farina i la sal. Queda una massa força espessa que repartirem en dues safates del forn ,de 30x40cm, forrades amb paper o amb una silicona. Les courem al forn preescalfat a 180º durant 10 minuts.

Crema de mantega:

Fem un almívar posant un pot amb l'aigua i el sucre al foc fins que arrengui el bull i el deixem refredar. En un bol es bat la mantega, fins que quedi ben esponjosa, i després i anem afegint de mica en mica l'almívar fins que quedi una crema homogènia.

Crema de rovell:

En un bol es bat el rovell amb una culleradeta d'aigua. En un altre pot posem el sucre i l'aigua i li fem arrencar el bull, fins que el sucre quedi fos, i ho tirem per sobre el rovell remenant ràpidament perquè no quedin grumolls, tornar-ho al foc fins que qualli. Deixar refredar sobre el marbre.

Almívar per banyar el pa de pessic:

Posem en un pot el sucre, l'aigua i la llimona i ho deixem fins que comenci a bullir i quedi el sucre ben fos. Tot seguit hi posem el licor que més ens agradi.

Muntatge:

Tallem les dues planxes de pa de pessic per la meitat. Mullem una planxa amb l'almívar i tot seguit l'untem de mantega, anem repetint la operació amb les dues planxes següents, una sobre l'altre. Finalment posem la última planxa, l'untem amb la crema de rovell, que cremarem una mica, com la crema catalana. Posem el pastís a la nevera almenys una hora, perquè agafi consistència, abans de servir retallem pels quatre costats que quedin ben rectes.