Braç de gitano de trufa i pistatxo

Preparació

Passem els pistatxos per la picadora fins que quedin trossets petits però no pols i els reservem.

Batem els rovells amb el sucre fins que quedin d'un color blanquinós i tripliquin el seu volum. Afegim de manera suau amb una espàtula la farina, el llevat, el cacau i la meitat dels pistatxos.

Untem amb mantega una plata del forn de 30x40cm aproximàdament. Forrem la base i les parets amb paper de forn. Untem amb una mica de mantega el paper i espolvoregem amb farina. Hi avoquem la mescla anterior (ha de quedar ben repartida per tota la base) i ho posem al forn pre escalfat a 190º uns 10 o 12 minuts fins que quedi ferm al tacte.

Mentrestant, posem un paper de forn a sobre del marbre i repartim per sobre els pistatxos que ens queden. Un cop fet el pa de pessic, el traiem del forn i el bolquem a sobre dels pistatxos, de forma que els pistatxos s'hi enganxin i a la part de dalt ens quedi el paper de forn, que retirarem amb compte. Mentre encara està calent, enrotllem amb el paper de forn dels pistatxos el pa de pessic i el deixem refredar (així ens agafa la forma i no es trencarà quan l'enrotllem amb el farcit).

Ara anem a preparar el farciment. Fonem la xocolata al microones. Batem els rovells i el sucre fins que quedin espessos i d'un color blanquinós. Hi afegim amb una espàtula de goma la xocolata fosa. Muntem la nata i també la incorporem a aquesta barreja amb l'ajuda d'una espàtula de forma suau.

Per acabar, anem a fer el muntatge final del braç. Desenrotllem el pa de pessic i hi posem la trufa per sobre ben repartida deixant un marge d'un parell de dits a tot el voltant. Enrotllem tan fort com sigui possible. Espolvoregem amb sucre llustre per sobre. Ja ho podem servir.