Brazo de gitano de trufa y pistacho

Preparación

Pasamos los pistachos por la picadora hasta que queden trocitos pequeños pero no polvo y los reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que queden de un color blanquecino y tripliquen su volumen. Añadimos de manera suave con una espátula la harina, la levadura, el cacao y la mitad de los pistachos.

Untamos con mantequilla una bandeja del horno de 30x40cm aproximadamente. Forramos la base y las paredes con papel de horno. Untamos con un poco de mantequilla el papel y espolvoreamos con harina. vertemos la mezcla anterior (tiene que quedar muy repartida por toda la base) y lo ponemos en el horno precalentado a 190° unos 10 o 12 minutos hasta que quede firme al tacto.

Mientras tanto, ponemos un papel de horno encima del mármol y repartimos por encima los pistachos que nos quedan. Una vez hecha el bizcocho, lo sacamos del horno y lo volcamos encima de los pistachos, de forma que los pistachos se enganchen y a la parte de arriba nos quede el papel de horno, que retiraremos con cuidado. Mientras todavía está caliente, enrollamos con el papel de horno de los pistachos el bizcocho y lo dejamos enfriar (así nos coge la forma y no se romperá cuando lo enrollamos con el relleno).

Ahora vamos a preparar el relleno. Fundimos el chocolate al microondas. Batimos las yemas y el azúcar hasta que queden espesos y de un color blanquecino. añadimos con una espátula de goma el chocolate fundido. Montamos la nata y también la incorporamos a esta mezcla con la ayuda de una espátula de forma suave.

Para acabar, vamos a hacer el montaje final del brazo. Desenrollamos el bizcocho y ponemos la trufa por encima muy repartida dejando un margen de un par de dedos a todo el alrededor. Enrollamos tan fuerte como sea posible. Espolvoreamos con azúcar glas por encima. Ya lo podemos servir.