Carlota de chocolate

Preparación

Forrar un molde de unos 23 cm de diámetro con papel de horno. Pre calentar el horno a 200 °C. Trabajar la mantequilla y la mitad del azúcar con la batidora hasta obtener una crema clara. Añadir las yemas uno por uno mirando de que queden muy mezclados. En un bol aparte batir las claras y el azúcar restante hasta que queden espumosas y brillantes. En un tercer bol, mezclar la Maicena y la harina de almendra. Añadir una cucharada de la mezcla de harina y otra de las claras al bol de la mantequilla e irlo removiendo. Repetir el proceso sucesivamente hasta tener todos los ingredientes mezclados (total, que los mezcláis despacio!). La mezcla tiene que quedar una pasta líquida, homogénea y sin grumos.

Hacer una capa fina de la pasta líquida en el molde. Espolvorear por encima uniformemente con el cacao. Poner en el horno unos minutos hasta que quede bastante sólido para aguantar otra capa encima. Pensáis que tendréis que repetir la operación hasta agotar los ingredientes y esto quieres decir que la primera capa irá muchos golpes en el horno. Si la cocéis demasiado quedará la parte baja del pastel demasiado fuerte. Por lo tanto, vamos tirando las capas y las vamos poniendo en el horno. Cuando las hayamos hecho todas y la última ya esté presa, bajar la temperatura del horno a 180°, cubrir el pastel con papel de aluminio y ponerlo en el horno 10 minutos más. El pastel tendría que llegar aproximadamente en mitad del molde dejando espacio para la mousse. Dejarlo enfriar.

Preparamos la mousse. Trituramos el chocolate y la reservamos. Trabajamos las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener un compuesto homogéneo. Poner la leche a hervir y cuando lo haga retirarla del fuego. Añadir la mitad de la leche a la mezcla del huevo sin cesar de batir y después añadir el resto de la leche. Ponerlo todo de nuevo al fuego, mezclando sin cesar, hasta que quede espeso. Añadir esta crema caliente encima el chocolate y mezclarlo todo hasta que se haya disuelto. Añadir la gelatina y volver a mezclar bien. Dejar enfriar y añadir la nata montada y mezclarlo todo con delicadeza.

Añadir la mousse sobre el pastel y ponerlo en la nevera al menos dos horas. Desmoldar con cuidado y servir.