Aquest pastís és un "Bingo". Pels que no estigueu familiaritzats amb l'argot podríem dir que és un encert, una manera de quedar bé assegurada. Els 3 cops que he tingut el gust de provar-lo he quedat absolutament meravellat de la seva textura esponjosa fruit de la capa d'almívar i melmelada del mig. Res, que m'agrada molt aquest pastís!
Sacher
0 visites
- Autoria:
- Xevi Vilardell Bascompte
- Temps:
- 1 hora
- Dificultat:
- normal
- Cost:
- normal
- Actualitzat:
- 01/01/2011
Ingredients
PER LA BASE
150 gr de xocolata negra per fondre
120 gr de farina
150 gr de sucre
100 gr de mantega
4 ous
1 culleradeta de llevat en pols
PER EL FARCIMENT
Melmelada de maduixa
PER L'ALMÍVAR
100 gr de sucre
1 got d'aigua
PER LA COBERTURA
150 gr de nata líquida per muntar
75 gr de mantega
Preparació
BASE
Fonem la xocolata i la mantega al microones o al bany Maria i reservem. Remenem fins que quedi una mescla líquida i homogènia. Amb l'ajuda de les barilles elèctriques barregem la mitat del sucre amb els rovells dels ous fins que quedin tirant a blanques. Afegim la xocolata fosa amb la mantega i continuem batent. Tamizem la farina i el llevat i l'anem afegint sense deixar de batre. Muntem les clares a punt de neu i les afegim a la mescla anterior amb moviments de baix a dalt suaus. Posem la mescla en un motlle d'uns 20cm de diàmetre i el posem al forn pre escalfat a 180º durant uns 25 minuts. Comprovem que està cuit clavant un ganivet, el retirem del forn i el deixem refredar desmotllat.
ALMÍVAR
En un pot escalfem l'aigua i el sucre i els deixem bullir durant 4 minuts fins que formin l'almívar.
Partim per la meitat la base del pastís ja refredat i l'untem amb l'almívar que acabem de fer.
FARCIMENT
Passem per la batedora la melmelada i la tamisem.
Farcim amb la melmelada resultant el sobre de la meitat de la base. Tornem a muntar el pastís i ja està llest per posar-hi la cobertura.
COBERTURA
Posem tots els ingredients en un bol i els desfem al microones i al bany Maria. Remenem fins que quedi una mescla líquida i homogènia. Deixem refredar a temperatura ambient. La xocolata agafarà més consistència.
Posem el pastís sobre una reixa i amb l'ajuda d'una cullera o una espàtula l'anem recobrint amb la xocolata de cobertura mirant de que quedi tan la part superior com els lateral ben coberts.
Deixar refredar a la nevera.
Respon →
Receptes relacionades
Braç de gitano de tiramissú
PER FER EL PA DE PESSIC Separem les clares dels rovells. Batem els rovells amb 100 gr de sucre fins que quedi una pasta blanca i espessa. Barregem la farina, dues cullerades de cacau en pols i una cullerada de cafè soluble. Ho tamisem i ho…
0
2
Veure recepta Braç de gitano de tiramissú
Braç de gitano de trufa i pistatxo
Passem els pistatxos per la picadora fins que quedin trossets petits però no pols i els reservem. Batem els rovells amb el sucre fins que quedin d'un color blanquinós i tripliquin el seu volum. Afegim de manera suau amb una espàtula la far…
1
2
Veure recepta Braç de gitano de trufa i pistatxo
Brownie amb maduixes i esponjat de iogurt
Batre la mantega amb el sucre morè fins que quedi una pasta homogènia. Fondre la xocolata de cobertura al microones i afegir-la a la mescla anterior. Un cop ben barrejat, afegir els ous de mica en mica mentre seguim mesclant (en dos o tres…
1
1
Veure recepta Brownie amb maduixes i esponjat de iogurt
Carlota de xocolata
Forrar un motlle d'uns 23 cm de diàmetre amb paper de forn. Pre escalfar el forn a 200ºC. Treballar la mantega i la meitat del sucre amb la batedora fins a obtenir una crema clara. Afegir-hi els rovells d'un en un mirant de que quedin ben …
0
1
Veure recepta Carlota de xocolata
Comentaris 1