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Ingredientes para 4 personas
Para las rebanadas:
4 rebanadas de pan redondo
24 espárragos verdes
4 cebolletas
Para la bechamel:
3 pimientos del piquillo
2 dientes de ajo
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de salsa de tomate
1/2 litro de caldo de verduras
Sal
Pimienta
En una plancha con unas gotas de aceite, se cuecen las cebollas partidas por la mitad y los espárragos (limpiados y sin el trozo duro). Se reserva en un plato.
En una paella con un chorrito de aceite se fríen los ajos y los pimientos del piquillo cortados pequeños. Se añaden las 3 cucharadas de harina removiendo, las 3 cucharadas de salsa de tomate (sin dejar de remover) e ir añadiendo despacio el caldo vegetal. Lo salpimentamos. El resultado tiene que quedar muy ligado.
Se tuestan las rebanadas de pan y se ponen en una bandeja para montar las espardenyes. A cada rebanada ponemos una cebolla partida por la mitad, 6 espárragos y se baña por encima con la salsa bechamel.
Lo ponemos en el horno a gratinar y ya se puede servir.
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