Roscón de Reyes

Preparación

Preparación con la Thermomix:

Cogemos el azúcar de la masa, lo ponemos dentro del vaso y el pulverizamos 30 segundos velocidad progresiva 5-10. añadimos la piel de naranja y programamos 15 segundos velocidad progresiva 5-10. Lo sacamos de la máquina y lo reservamos en un bol por cuando hayamos de hacer la masa.

Hagamos la masa madre:

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre dentro del vaso y programamos 15 segundos velocidad 4. Una vez está hecha, ponemos un bol con agua tibia y ponemos la masa madre adentro hasta que doble el volumen. La masa tiene que quedar cubierta de agua inicialmente. Al cabo de un rato veremos que flota y habrá doblado el volumen lo cual indica que ya está a punto.

Hagamos la masa:

Ponemos dentro del vaso de la Thermomix el azúcar reservado, el resto de ingredientes de la masa y la masa madre. Programamos 30 segundos velocidad 6. A continuación amasamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. La masa irá formando una bola que dejaremos reposar dentro del vaso hasta que salga por el agujero de arriba (aproximadamente 1 hora u hora y media. A continuación, bajamos la masa con una espátula y volvemos a amasar 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie enharinada. Hagamos dos bolas alisándolas bien con la mano y las ponemos en una bandeja con papel de horno. Damos forma de roscón a la masa poniendo los dedos en medio y separándola de dentro afuera. Tenemos que hacer un agujero bastante grande porque la masa todavía tiene que crecer más. Pintamos los roscones con huevo batido. Decoramos la superficie con las almendras y el azúcar húmedo. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200 °C y cocemos los roscones entre 20 y 25 minutos. Los sacamos del horno y una vez fríos, los abrimos por la mitad y los rellenamos de nata montada.