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Para unos 4 canelones aproximadamente:
BECHAMEL:
1 cucharada de aceite de oliva virgen
25 gr de mantequilla
50 gr de harina
500 gr de leche entera
Sal
Pimienta
Nuez moscada
CANELONES:
1 paquete de canelones
250 gr de gambas peladas
250 gr de rape
100 ml de aceite
20 gr de Maizena
Media cebolla
Media zanahoria
100 gr de crema de leche
La receta está explicada para hacerla con la Thermomix, pero es fácilmente adaptable si no se dispone de la máquina.
Se pone el aceite durante 3 minutos a velocidad 1 temperatura varoma (algo más de 100 grados). Se echa la cebolla y la zanahoria y se pica durante unos segundos a velocidad 3-4, hasta obtener la textura que nos guste. Se añaden las gambas y el rape cortados a trozos y se programa 5 minutos a temperatura 100° velocidad 1 (aquí tenemos que vigilar, puesto que si hemos usado pescado congelado este hace mucha agua y quizás tendremos que aumentar el tiempo porque el resultado no sea muy caldoso). Se pone finalmente la crema de leche, la Maizena, la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto y se programa 10 minutos a 90° velocidad 1. Con el resultado, que tiene que ser una pasta homogénea y densa, llenamos los canelones previamente hervidos. Una vez llenos, los vamos colocando en una bandeja untada con mantequilla porque no se nos enganchen.
Para hacer la bechamel, ponemos el aceite y la mantequilla a la Thermomix y programamos 1 minuto a 37° velocidad 2. Después, añadimos la harina y volvemos a programar 2 minutos a 100° velocidad 1. Seguidamente, se ponen el resto de ingredientes de la bechamel , se mezclan durante 5 segundos a velocidad 7 y se programa 7 minutos a 100° velocidad 4. Aquí habría que estar atentos a la espesura de la bechamel y en el punto justo que le gusta a cada cual.
Para acabar, esparcimos la bechamel por encima los canelones hasta cubrirlos, ponemos queso por encima (el que os guste para gratinar) y lo ponemos todo en el horno a gratinar.
NOTA: El rape que hemos utilizado para hacer el plato se puede sustituir por salmón o por alguno otro tipo de pescado que os guste.
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