Fricandó o lomo en salsa

Preparación

Limpiar, secar y salpimentar los escalopines. Pasarlos por harina y freírlos ligeramente. Dentro de la cazuela poner un poco del aceite de freírlos colado y sofreír la cebolla cortada pequeña, los ajos y el tomate. Una vez que sea confitado añadir los champiñones, limpios y cortados a nuestro gusto (o los moixernos que habremos tenido a remojo en agua tibia para rehidratarlos), los escalopines, las hierbas, el vasito de vino y el agua y o dejaremos hervir unos 35 minutos. Unos 5 minutos antes de apagar el fuego añadiremos una picada de almendras tostadas, 1 ajo y perejil picado.