Galletas de chocolate con almendras

Preparación

En un bol, mezclar la harina, el cacao y el pellizco de sal. En otro, trabajar la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta obtener una crema. En esta crema, añadir un huevo entero y una yema. A continuación incorporar los ingredientes secos y 75 gr de las almendras trituradas muy finas. Mezclar hasta que quede una pasta homogénea. Envolverla con film transparente y ponerla media hora en la nevera.

Estirar la pasta sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede de un grosor de medio centímetro aproximadamente. Cortar las galletas con la forma deseada y ponerlas en una bandeja que pueda ir en el horno, un poco separadas entre ellas. Batir a punto de nieve la clara de huevo que nos queda y utilizarla para glasear las galletas (pintarlas con la ayuda de un pincel). Triturar toscamente las almendras que nos quedan y espolvorearlas por encima las galletas. Ponerlo en el horno durante 10 o 15 minutos hasta que estén doradas a 180° con el horno precalentado. A continuación, dejarlas enfriar sobre una rejilla.