Paella de pescado

Preparación

A la misma paella que haremos el arroz, poner un buen chorro de aceite y freír vuelta y vuelta las gambas y las cigalas. Una vez hayan cogido un poco de color, retirar en una bandeja y reservar. Haremos con el mismo con la sepia.

Mientras tanto, en una olla poner los mejillones y las almejas y calentarlo porque con su propio zumo se vayan abriendo. Una vez abiertos/se reservar también.

Otro golpe a la paella donde haremos el arroz, volvemos a echar un chorrito de aceite y echamos el pimiento verde picado pequeño. Al cabo de unos 5 minutos, echamos la cebolla bien cortada. Cuando las dos cosas ya estén un poco hechas, añadimos el tomate, lo salamos y lo dejamos reducir hasta que pierda bastante el zumo.

Añadimos a la paella los mejillones, las almejas y las sepias cortadas a trocitos y vamos removiendo, vigilando siempre que no se enganche nada. Añadimos el caldo de pescado previamente calentado y esperamos a que arranque todo el hervor. En este momento echamos el arroz, lo volvemos a salar y lo bien removemos. Tendría que quedar todo completamente cubierto por el caldo. Si no es el caso añadir más caldo y, en caso de no tener, agua caliente.

En este punto tendríamos que mirar de remover cuanto menos mejor la paella, pero siempre comprobando que no se nos enganche en exceso. También habría que probar el arroz por si está ya hecho o no o por si lo tenemos que rectificar de sal. Cuando el arroz todavía le quede un rato (unos 10 minutos), añadir las gambas y las cigalas porque se acaben de hacer (añadirlos con gusto estético). Cuando el arroz se haya bebido todo el caldo y ya esté hecho, dejarlo reposar un rato tapado y servir bien caliente.