Pastel de chocolate con almendras

Preparación

Empezamos preparando chocolate negro fundido. Para hacerlo, ponemos el 125gr de chocolate negro y los 175 gr de mantequilla en un bol y lo calentamos 30 segundos al microondas. Lo sacamos y lo empezamos a remover con un batidor pequeño. Vamos repitiendo la operación hasta que nos queda el bol lleno de chocolate muy líquido. Este chocolate, de momento, la reservamos. En otro bol, ponemos 100 gr de azúcar glas y las yemas de los 4 huevos y lo vamos mezclando hasta que queda una pasta pálida. Después, añadimos el chocolate que teníamos fundida y lo removemos todo bien. añadimos la harina, la almendra y la Amareto y lo mezclamos bien. Tenemos que obtener una pasta oscura y bastante espesa. Las claras que hemos separado de los 4 huevos las montamos a punto de nieve y añadimos los 25 gr de azúcar glas que nos quedaban y mezclamos hasta que nos queda un merengue espeso. Añadimos este merengue a la pasta que ya teníamos y lo mezclamos con cuidado. Lo ponemos todo en un molde en el horno, precalentado a una 190° durante unos 40 minutos. Tiene que quedar esponjoso al tacto y si le clavamos un palillo tiene que salir seco. Desmoldamos el pastel y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ahora vamos a hacer la cobertura. Deshacemos el chocolate con leche y la mantequilla en un bol, siguiendo el mismo procedimiento descrito anteriormente. Esparcimos el chocolate fundido por encima el pastel (nos podemos ayudar de una lengua de gato). Antes no se enfríe, tostamos las almendras a láminas hasta que queden doradas y las esparcimos por encima. Si se quiere, se le puede dar un acabado con chocolate negro fundido a modo de líneas horizontales que atraviesen todo el pastel por encima las almendras.

Ahora ya solo queda dejarlo enfriar (al menos un par de horas) y ya se podrá comer!