Brazo de gitano de tiramisú

Preparación

PARA HACER EL Bizcocho

Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con 100 gr de azúcar hasta que quede una pasta blanca y espesa. Mezclamos la harina, dos cucharadas de cacao en polvo y una cucharada de café soluble. Lo tamizamos y lo añadimos a las yemas y mezclamos hasta que quede una pasta homogénea.

En otro bol, montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Cuando estén muy montadas lo añadimos a la mezcla anterior mezclando de bajo arriba con una espátula para evitar perder la textura punto de nieve y nos quede una mezcla espumosa.

Ponemos la mezcla en una bandeja plana y rectangular forrada con papel de horno y lo ponemos en el horno precalentado a 180 grados durante 12-15 minutos.

Sacamos el bizcocho del horno y lo ponemos con el papel de horno sobre un trapo limpio y húmedo. Ponemos otro papel de horno encima y lo enrollamos mientras todavía esté caliente (conseguiremos que coja la forma y el bizcocho no se rompa). Tiene que estar solo 5 segundos enrollado. Lo desenrollamos y lo volvemos a enrollar poco a poco sacando el papel de horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras se enfría prepararemos el relleno.

EL RELLENO

Batimos a mano el Mascarpone, el azúcar glas y el café soluble que nos queda. En un bol aparte montamos la nata y lo incorporamos al Mascarpone también de arriba abajo porque no pierda el aire. Lo dejamos enfriar en la nevera como mínimo durante una hora.

EL JARABE Para el bizcocho

Calentamos 100ml de agua con 50 gr de azúcar. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer durante 10 minutos. Lo dejamos enfriar e incorporamos el café y, si queremos opcionalmente, un chorrito de Amareto o Coñac.

MONTAJE FINAL

Ponemos el bizcocho sobre un papel de horno y lo empapamos del jarabe que acabamos de hacer. No hay que gastarlo todo pero si que quede muy mojado todo él. Ponemos encima el relleno de Mascarpone que quede toda la superficie cubierta dejando un dedo de margen a todo el alrededor. Espolvoreamos por encima el cacao en polvo. Empezamos a enrollar el brazo de gitano ayudándonos con el papel de horno. Lo envolvemos con film transparente bien apretado y lo dejamos en la nevera durante un mínimo de dos horas.

Pasado este tiempo el brazo de gitano ya estará listo. Cortamos un centímetro de cada extremo y lo decoramos con azúcar glas o cacao en polvo.