Coca de panadero

Preparación

Poner la harina, la levadura, la sal y el aceite en una máquina amasadora, ponerla en marcha a velocidad baja e ir añadiendo el agua poco a poco. Dejarlo amasar bastante rato, aproximadamente unos 12 minutos. Una vez tengamos la masa hecha, dejarla reposar en un bol tapada con un trapo durante una hora.

Cuando la masa haya fermentado, hacemos 3 trozos. Sobre una superficie enharinada, allanamos un poco cada uno de los trozos con las manos hasta que podamos doblarlos cómo si fueran un tríptico. Una vez doblados en 3 trozos los hacemos correr sobre el mármol como sí de un churro de plastilina se tratara. Estas masas las dejamos fermentar hasta que doblen su volumen.

Finalmente, preparamos unos papeles de horno donde ponemos las masas encima y se los damos la forma de coca con las manos, aplastándolas. Las pintamos con aceite de oliva, esparcimos el azúcar y los piñones por encima y lo ponemos en el horno a 250° durante unos 10 12 minutos. Inmediatamente cuando salen del horno, las rociamos con anís al gusto.