Ingredients per a 10 persones
- 5 ous
- 150 gr de sucre
- 130 gr de farina
- Cacau en pols
- Un pessic de sal
- 250 gr de formatge Mascarpone
- 200 gr de nata fresca
- 50 gr de sucre llustre per decorar
- 1 got de cafè fred
- 2 cullerades de postres de cafè soluble
- Amareto o Conyac
Preparació
PER FER EL PA DE PESSIC
Separem les clares dels rovells. Batem els rovells amb 100 gr de sucre fins que quedi una pasta blanca i espessa. Barregem la farina, dues cullerades de cacau en pols i una cullerada de cafè soluble. Ho tamisem i ho afegim als rovells i barregem fins que quedi una pasta homogènia.
En un altra bol, muntem les clares a punt de neu amb un pessic de sal. Quan estiguin ben muntades ho afegim a la barreja anterior barrejant de baix a dalt amb una espàtula per evitar perdre la textura punt de neu i ens quedi una mescla espumosa.
Posem la barreja en una safata plana i rectangular folrada amb paper de forn i ho posem al forn pre escalfat a 180 graus durant 12-15 minuts.
Traiem el pa de pessic del forn i el posem amb el paper de forn sobre un drap net i humit. Posem un altra paper de forn a sobre i l’enrotllem mentre encara estigui calent (aconseguirem que agafi la forma i el pa de pessic no es trenqui). Ha d’estar només 5 segons enrotllat. El desenrotllem i el tornem a enrotllar mica en mica traient el paper de forn i el deixem refredar sobre una reixa.
Mentre es refreda prepararem el farcit.
EL FARCIT
Batem a mà el Mascarpone, el sucre llustre i el cafè soluble que ens queda. En un bol a part muntem la nata i l’incorporem al Mascarpone també de dalt a baix perquè no perdi l’aire. Ho deixem refredar a la nevera com a mínim durant una hora.
EL XAROP PEL PA DE PESSIC
Escalfem 100ml d’aigua amb 50 gr de sucre. Quan arrenqui el bull, abaixem el foc i ho deixem coure durant 10 minuts. Ho deixem refredar i incorporem el cafè i, si volem opcionalment, un raig d’Amareto o Conyac.
MUNTATGE FINAL
Posem el pa de pessic sobre un paper de forn i el xopem del xarop que acabem de fer. No cal gastar-lo tot però si que quedi ben moll tot ell. Posem a sobre el farcit de Mascarpone que quedi tota la superfície coberta deixant un dit de marge a tot el voltant. Espolvoregem per sobre el cacau en pols. Comencem a enrotllar el braç de gitano ajudant-nos amb el paper de forn. L’emboliquem amb film transparent ben premut i el deixem a la nevera durant un mínim de dues hores.
Passat aquest temps el braç de gitano ja estarà llest. Tallem un centímetre de cada extrem i el decorem amb sucre llustre o cacau en pols.
TEMPS APROXIMAT: 1h 30′
DIFICULTAT: Mitjana
AUTOR DE LA RECEPTA: Xevi Vilardell Bascompte
Comentaris 0