No podia ser de cap altra forma: dins d’osonateca.cat hi havia d’haver un apartat per poder compartir les nostres millors receptes. La idea de la secció és que sigui participativa i que no només els bars i restaurants ens comparteixin els seus secrets més amagats, sinó que tots els visitants de la pàgina també ho facin (que sabem que en sabeu molt de cuinar!).
AMANIDES ARROSSOS CARNS ENTRANTS ESMORZARS - BERENARS LLEGUMS PASTES PEIX POSTRES SALSES SOPES VERDURES
Ingredients Escarola Bacallà dessalat Tonyina de llauna Olives negres Xató (o salsa de calçots) Oli d’oliva (opcional) Preparació Rentem, escorrem i tallem l’escarola. En un bol o una plata (més gran o menys en funció de la quantitat), hi posem l’escarola, la tonyina, el bacallà dessalat i les olives negres i ho barregem. Si volem, de forma opcional hi podem tirar un raig d’oli d’oliva, però no massa abundant. Aconsellem no tirar-hi sal perquè amb les olives, el bacallà i la tonyina podria quedar la xatonada molt salada (a banda que la salsa també ja en porta). Acompanyem l’amanida amb salsa xató o salsa de calçots. Si no voleu preparar la salsa vosaltres podeu comprar-ne un pot de ja feta (també hi va bé la salsa romesco). Elaboració de la salsa Per l’elaboració de la salsa veure la recepta de “Salsa de calçots” que tenim a l’apartat de salses del nostre receptari. TEMPS APROXIMAT (AMANIDA): 10-12′ TEMPS APROXIMAT (SALSA): 1h 15′ DIFICULTAT: Baixa AUTOR DE LA RECEPTA: Osonateca
Ingredients 3 tomàquets de ramell 2 cebes 2 cabeces d’all 1 tassa de fruits secs torrats (avellanes i ametlles) 3 nyores Sal Pebre Oli d’oliva Nota: amb aquests ingredients surt aproximadament un bol mitjà de salsa ple, equivalent a uns 400 ml. Preparació Preescalfem el forn a 180º. Hi posem a escalivar els tomàquets, les cebes i les cabeces d’all (tot sense pelar), durant una hora aproximadament. Un cop escalivats els tomàquets, les cebes i l’all, en traurem la pela. En un pot fem bullir aigua i hi escaldem les nyores uns minuts. Seguidament n’hi traurem les llavors i amb una cullera en traurem la polpa que reservarem a part. Triturem els fruits secs torrats (perquè siguin més aromàtics és millor fer-ho al moment al forn o bé a la paella sense oli, tot i que també els podem comprar ja torrats) En un recipient o bol hi posem les verdures escalivades, els fruits secs, la polpa de les nyores i ho triturem tot amb un turmix o una batedora. Seguidament ho salpebrem i hi afegim vinagre al gust i un raig d’oli d’oliva (més generós o menys depenent de la quantitat de salsa) i ho barregem ben bé perquè […]
Ingredients 2 ous 150 gr. de farina 20 gr. de sucre 50 gr. de mantega 200 ml de llet Essència de vainilla (opcional) 12gr de llevat en pols Un pessic de sal Preparació Posem tots els ingredientys en un vol i els barregem. Podem utilitzar barilles elèctriques o algun tipus de robot de cuina. Deixem reposar la mescla 5 minuts. En una paella per fer creps, per exemple, coem els creps a foc mig-alt. Sabreu que els heu de girar quan les bombolles que fa s’esploten. Serviu en combinació de Nutella, mel o Xarop d’auró. TEMPS APROXIMAT: 10′ DIFICULTAT: Baixa AUTORA DE LA RECEPTA: Xavier Vilardell Bascompte
Ingredients 125 g de mantega 55 g de sucre triturat 180 g de farina Preparació Aixafem la mantega, triturem el sucre i ho barregem. Hi afegim la farina fent que quedi una massa homogènia. Estenem la massa i fem formes (manualment o utilitzant motlles). Ho posem 20 minuts a la nevera. Posem les galetes a coure al forn entre 15 i 20 minuts a 190º Les deixem refredar i ja estan llestes per menjar. TEMPS APROXIMAT: 50′ DIFICULTAT: Baixa AUTORA DE LA RECEPTA: Àngela Martínez
Ingredients per a 4 persones Un quart de pollastre de pagès per filetejar Verdura: ceba, carbassó, pastanaga i pebrot (opcional) Crema de llet Pebre vermell dolç Pebre negre 2 cullerades d’oli d’oliva Preparació En primer lloc, heu de tallar el pollastre amb filets, més fins o més gruixuts depenent del gust de cadascú. A continuació talleu les verdures: la ceba, el carbassó i el pebrot, a trossets petits i ralleu la pastanaga. Un cop tallades, poseu-les en una paella amb una cullerada d’oli i les deixeu fregir a foc lent. Quan la verdura estigui cuita, més o menys depenent del gust de cadascú, heu d’afegir un polsim de pebre negre, de pebre vermell dolç i sal i barrejar-ho. Després, afegiu la crema de llet i deixeu-ho coure a foc mig. Quan la crema de llet esta ben cuita, amb l’espessor adequada, es retira del foc. Agafeu una porció del sofregit que heu fet i tritureu-lo. D’aquesta manera aconseguireu la salsa per acabar de completar i guarnir el plat. Per últim, coure el pollastre filetejat. Un cop teniu tots els ingredients preparats només us queda la presentació del plat. Presentació: Afegiu una capa amb el sofregit que heu preparat. A sobre […]
Ingredients per a 6 persones 4 llaunes petites tonyina. 3 ous. 200ml nata per cuinar. 3 cullerades soperes de tomàquet fregit. 2 cullerades soperes de farina. Un pessic de llevat, julivert picat i pebre. Maionesa “opcional” per acompanyar plat. Preparació Posem tots els ingredients en un bol i ho triturem tot amb la batedora. Untem el motlle rectangular amb mantega fosa (inclòs els laterals) i ho posem 5 minuts a la nevera. Aboquem la preparació al motlle i ho posem al forn a 180 graus amb foc a dalt i a baix a segona grada i amb ventilador o sense.(35-40 minuts).Caldrà punxar per saber si és cuit. Un cop traiem pastís del forn caldrà sacsejar-lo amunt i avall un parell o tres de cops perquè hi entri aire a sota i no s’enganxi quan el traiem del motlle. Deixem refredar i a menjar!Bon profit! AUTOR DE LA RECEPTA: Jordi Torra Gríful
Ingredients per a 2 persones 100 g de botifarra de perol 2 tasses petites d’arròs 1 tassa petites de pèsols Oli Sal Pell de llimona PER AL SOFREGIT 1/2 pebrot vermell 1 pebrot verd 1 ceba grossa PER AL BROU VEGETAL Ceba tendra Patata Pastanaga Porro Gingebre fresc Alls Preparació 1. Posem oli en una paella 2. Tallem 3 talls gruixuts de botifarra de perol (10 g cada un aprox.) 3. Marquem els 3 talls de botifarra de perol 4. Retirem i reservem la botifarra de perol 5. Tallem els pebrots i la ceba a daus petits 6. A la mateixa paella saltem els pebrots i la ceba 7. Quan ja estan una mica enrossits, hi tirem l’arròs 8. Deixem que tot s’enrosseixi una mica 9. Hi afegim la resta de la botifarra de perol tallada a daus petits 10. Ho saltem tot junt durant 1 minut aproximadament 11. Hi afegim el brou a punt d’ebullició 12. Deixem coure l’arròs durant 20 minuts 13. Finalment, afegim els pèsols que hem bullit prèviament NOTES 1. Nosaltres hem fet un brou vegetal alhora que anàvem saltant la resta d’ingredients. 2. Com a alternativa, es podria fer amb un brou vegetal de compra. […]
Ingredients per a 8 persones 200 gr d’avellanes 12 galetes Maria (o similar) 6 ous 200 gr de sucre 1 sobre de llevat 40 gr d’oli de gira-sol 20 gr de rom (o un licor que es tingui per casa) 1 culleradeta de vainilla Sal Mantega Preparació Triturem les avellanes i les galetes amb l’ajuda d’un robot de cuina. Afegim els ous, un pessic de sal, el sucre, l’oli, el rom i el llevat i seguim mesclant. Untem amb mantega un motllo d’uns 24 cm de diàmetre i uns 5 d’alçada. Hi posem la mescla que acabem de fer i ho posem al forn durant 50 minuts preescalfat a 180º. TEMPS APROXIMAT: 15′ DIFICULTAT: Baixa AUTORA DE LA RECEPTA: Anna Garcia Garcia
Ingredients per a 8 persones 4 pastanagues 275 gr de farina 250 gr de sucre morè 100 gr de mantega 4 ous 100 gr d’oli d’oliva 1 grapat de nous 1 culleradeta de llevat Canyella en pols PER LA COBERTURA 400 gr de formatge mascarpone 150 gr de sucre fi Preparació Per una banda, ratllem les pastanagues i les reservem. Barregem la mantega amb l’oli d’oliva fins que es fongui. En un vol, batem els ous i hi afegim la mantega amb l’oli d’oli, la pastanaga, la resta d’ingredients i ho barregem tot fins a obtenir una pasta “homogènia”. Ho posem en un motlle rodó d’uns 20cm aproximadament i ho posem al forn durant uns 20 minuts a 190º. Un cop cuit, treure i esperar que es refredi per desmotllar-lo. Mentre esperem que es refredi, anem a preparar la cobertura. Barregem el formatge mascarpone amb el sucre fi amb l’ajuda d’unes barilles elèctriques fins que ens quedi una massa homogènia i ben lligada. Un cop el pastís fred, posem una capa del formatge amb el sucre per sobre de tot el pastís. Si volem, també podem tallar el pastís per la meitat i fer una capa intermitja amb el formatge […]
Ingredients per a 4 persones 4 pastanagues, 2 porros i un brot d’api 4 calçots i 4 carxofes 300 g d’arròs carneroli 100 g de bacallà escaixat 3 cullerades d’allioli muntat 2 cullerades soperes de panses 4 daus petits de morro de bacallà Oli i sal Preparació Comencem fent el brou vegetal: agafem les pastanagues, els porros, les tiges de les carxofes i el brot d’api i ho tallem ben petit. Tot seguit, ho sofregim fins que quedi ben daurat i hi afegim 2 litres d’aigua i ho deixem bullir durant mitja hora. Reservem el brou. Per fer l’arròs, comencem pelant, netejant i tallant els calçots a trossos petits i coent-los amb una mica d’oli. A banda, pelem les carxofes, les tallem finetes i, ràpidament, les saltem amb una mica d’oli, perquè no quedin negres. Agafem una paella antiadherent i hi posem els calçots, les carxofes i l’arròs. Hi donem unes quantes voltes i, tot seguit, hi afegim el brou vegetal que el tindrem calent durant uns 16-17 minuts. Ho anem remenant i afegint brou a mesura que l’arròs el consumeixi. Quan faltin 5 minuts hi posem el bacallà esqueixat. Independentment, posem l’allioli sobre el bacallà i les panses sobre […]
Ingredients per a 4 persones 4 figues “coll de dama” 16 filets d’anxova 100 ml de vinagre de Mòdena (o agredolç) Preparació Poseu una paella al foc amb el vinagre i el deixeu reduir a una quarta part, mentrestant, peleu les figues, les talleu a quarts i emboliqueu cada quart amb un filet d’anxova, col·loqueu-les en un plat o safata i amaniu amb la reducció de vinagre. Variants: Podeu substituir les anxoves per pernil o bé per encenalls de foie. AUTOR DE LA RECEPTA: El Morter Restaurant
Ingredients per a 10 persones 5 ous 150 gr de sucre 130 gr de farina Cacau en pols Un pessic de sal 250 gr de formatge Mascarpone 200 gr de nata fresca 50 gr de sucre llustre per decorar 1 got de cafè fred 2 cullerades de postres de cafè soluble Amareto o Conyac Preparació PER FER EL PA DE PESSIC Separem les clares dels rovells. Batem els rovells amb 100 gr de sucre fins que quedi una pasta blanca i espessa. Barregem la farina, dues cullerades de cacau en pols i una cullerada de cafè soluble. Ho tamisem i ho afegim als rovells i barregem fins que quedi una pasta homogènia. En un altra bol, muntem les clares a punt de neu amb un pessic de sal. Quan estiguin ben muntades ho afegim a la barreja anterior barrejant de baix a dalt amb una espàtula per evitar perdre la textura punt de neu i ens quedi una mescla espumosa. Posem la barreja en una safata plana i rectangular folrada amb paper de forn i ho posem al forn pre escalfat a 180 graus durant 12-15 minuts. Traiem el pa de pessic del forn i el posem amb el paper […]