Broqueta de marisc i crema de corall de vieira

Ingredients per a 4 persones

• 8 ous durs de guatlla
• 1 tronc de bacallà dessalat
• 8 tomàquets cherry
• 8 gambetes
• 8 llagostins
• 8 vieires ( d’aquelles petites congelades )
• 8 musclos
• 8 escuradents llargs o pinxos
• 1 all
• Oli d’oliva
• Crema de llet (una mica)

Preparació

1. Tallar el tronc de bacallà en 8 daus.
2. Separar els coralls de la carn de vieira.
3. Saltejar lleugerament les gambetes, els llagostins i la carn de vieira amb oli i un all.
4. Prendre 2 o tres coralls de vieira i escalfar-los amb la crema de llet fins que bulli.
5. Trinxar amb un túrmix fins que tingui consistència de crema.
6. En un pinxo o escuradents llarg posar 1 element de cada: bacallà, musclo, tomàquet, vieira, gamba, ou de guatlla i llagostí.
7. Acompanyar-ho amb una mica de la crema de corall.

AUTOR DE LA RECEPTA: Toni Casas Pujadas