Coca de crema i pinyons

Ingredients per a 8 persones

Ingredients per la massa mare:

• 100 gr de farina de força
• 100 ml de llet tèbia
• 30 gr de llevat fresc

Per la coca:

• 350 gr de farina de força
• 100 gr de sucre
• 45 gr de llet
• 2 ous
• 80 gr de mantega
• La ratlladura de la pell d’una llimona
• Unes gotes d’anís (opcional)
• Un pessic de sal
• Crema
• Pinyons al gust
• Cireres confitades
• Sucre al gust

Per la crema:

• 1 liltre de llet
•  6 yemas d’ou
• 200gr de sucre
• 50 gr de maicena
• 1 branqueta de canyella
• 1 tros de pell de llimona

Preparació

Preparem la crema la nit anterior:

1. Del litre de llet reservarem un got. La resta, la posarem a escalfar amb la branqueta de canyella i el tros de pell de llimona. Mentrestant, barrejarem el sucre, la Maizena, les yemes i el got de llet.
2. Quan la llet que s’estava escalfant ja estigui bullint, hi afegirem la mescla anterior, i no deixarem de remoure amb les varetes, fins que veiem que s’espessa.
3. Retirarem la canyella i la llimona i deixarem refredar.

Preparem la massa mare la nit anterior o pel matí:

1. Barregem la farina, amb el llevat trossejat i la llet tèbia.
2. Ho deixarem reposar en un bol tapat amb un drap de cuina i en un lloc fresc.

Preparem la coca:

1. Barregem en un bol gran la llet amb un pessic de sal, la talladura de la llimona, la mantega a punt de pomada, i el sucre.
2. Afegirem els ous i les gotes d’anís, i barrejarem durant un minut.
3. Incorporem la farina i la massa mare i amassarem durant 10 minuts o fins que es desenganxi de les parets del bol.
4. Disposarem la massa a la taula de treball, lleugerament enfarinada i amassem una mica mes.
5. Li donarem forma ovalada i la col·locarem sobre la placa del forn. Jo hi vaig posar un paper vegetal.
6. L’anirem aplanat i donant-li la forma que vulguem, fins deixar un gruix d’uns 1.5 cm.
7. La deixarem reposar a temperatura ambient fins que dobli el seu volum.
8. Preescalfem el forn a 180º.
9. Quan la massa ja hagi pujat, decorarem al gust de cadascú amb la crema, els pinyons, les cireretes i força sucre.
10. Introduïm la coca al forn i la deixem uns 20 minuts. Encara pujarà més, pel que es té que comprovar que esta cuit l’interior (punxant amb un escuradents).
11. Retirem del forn i deixem refredar.

 

TEMPS APROXIMAT: —
DIFICULTAT: Mitjana

RECEPTA PUBLICADA ORIGINALMENT A: La Cuina de l’Àvia – lacuinadelavia-e.blogspot.com.es