Pastís a les tres xocolates

Ingredients per a 8 persones

BASE:

• 200 g xocolata negre Intens Nestlé Postres
• 5 ous L
• 125 grams de sucre fi
• 100 de farina d’ametlles
• 1 c/s de vodka de xocolata (o licor de cafè)

FARCIT:

Per l’almívar:

• 20 ml d’aigua
• 30 g de sucre
• 1 rajolí de licor al gust

Pel “ganache” de xocolata:

• 75 ml de nata
• 80 g de xocolata negre Nestlé Postres
• 20 g de mantega

COBERTURA

• 180 grams de xocolata blanca Nestlé Postres
• 10 ml de mel
• 75 ml de nata líquida
• 20 g de mantega
• 250 g de mascarpone

Preparació

BASE:

1. Preescalfar el forn a 170º
2. Fondre la xocolata al microones o al bany maria. Reservar.
3. Separem tots els ous menys un el rovell de les clares. Muntem les clares a punt de neu i reservem.
4. Barregem l’ou, amb els rovells i el sucre fins que doblin el volum.
5. Afegim la xocolata mica en mica a la barreja i després la farina d’ametlles sense para de remenar.
6. Afegim ¼ de les clares muntades a la barreja i batem per suavitzar la mescla.
7. Afegim la resta de les clares muntades amb moviments suaus.
8. Encamisem el motllo amb mantega i farina i coem una hora aproximadament. Comprovem amb una broqueta de fusta o un ganivet punxant i quan surti net.
9. Retirem i encara en calent, el punxem i ruixem el licor.

COBERTURA:

1. Foneu la xocolata blanca al bany maria o al microones.
2. Poseu la nata, amb la mel i la mantega en un cassó al foc. Un cop arrenqui a bullir anem afegint lentament a la xocolata, remenant fins que quedi una mescla homogènia.
3. Deixem refredar a temperatura ambient i la deixem un mínim de 5 hores a la nevera.

FARCIT:

1. Posem en un cassó a foc suau tots els ingredients i deixem coure un parell minuts. Retirem i deixem refredar.
2. Posem la nata, la mantega en un cassó a foc suau.
3. Remenem i quan arrenqui a bullir, retirem el cassó i afegim la xocolata a trossos.
4. Remenem fins que quedi ben incorporat i deixem refredar.

MUNTATGE DEL PASTÍS:

1. Un cop fred, l’obrim per a la meitat i pintem amb l’almívar.
2. Posem una capa del ganache de xocolata i tapem.
3. Posem la cobertura en una màniga pastissera i cobrim tot el pastís.
4. Decorem al gust i ja podem servir.

 

TEMPS APROXIMAT: —
DIFICULTAT: Mitja

RECEPTA PUBLICADA ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ERI – lacuinadeleri.blogspot.com.es